Paeja

Aprenda como fazer uma deliciosa Paeja. Receita pedida por Karina Pancher da cidade de Rio Claro SP.

Paeja, também conhecida como “Paella” em espanhol, é um prato tradicional originário da região de Valência, na Espanha. Sua história remonta a séculos atrás e está associada à cultura e ao estilo de vida mediterrâneo da região.

A Paeja é conhecida por ser uma refeição rica em sabores, ingredientes frescos e cores vibrantes.

A Paeja original era uma refeição camponesa, preparada pelos agricultores de Valência. Eles utilizavam ingredientes disponíveis localmente, como arroz, legumes e carne de frango, coelho ou pato.

A Paeja era tradicionalmente cozida ao ar livre, sobre uma fogueira, em uma panela rasa e larga chamada de “paellera”. O prato recebeu esse nome devido a essa panela especial em que era preparado.

Com o passar do tempo, a Paeja evoluiu e ganhou diferentes variações, incluindo a “Paella Valenciana” (com frango, coelho e legumes), a “Paella de Marisco” (com frutos do mar) e a “Paella Mista” (com carne e frutos do mar).

Cada variação incorpora os ingredientes disponíveis na região e reflete as preferências culinárias locais.

A popularidade da Paeja se espalhou pela Espanha e pelo mundo, tornando-se um prato emblemático da cozinha espanhola. Hoje em dia, a paella é frequentemente preparada para ocasiões especiais, festas e eventos sociais.

Além disso, muitos restaurantes espanhóis oferecem a Paeja como um prato tradicional e saboroso para turistas e locais desfrutarem.

É importante mencionar que a Paeja é mais do que apenas um prato – ela representa a cultura, a tradição e a hospitalidade da região de Valência e do povo espanhol como um todo.

Sua preparação e degustação são frequentemente um evento social, trazendo as pessoas juntas para compartilhar uma refeição deliciosa e celebrar a vida. Receita abaixo:

Receita 1 – Paella Valenciana

**Ingredientes:**
– 300g de frango em pedaços
– 200g de coelho em pedaços
– 200g de feijão verde
– 1 pimentão vermelho, cortado em tiras
– 1 tomate maduro, picado
– 1 cebola grande, picada
– 2 dentes de alho, picados
– Açafrão-da-terra (cúrcuma)
– Pimentão-doce
– Azeite de oliva
– Sal
– 300g de arroz bomba (ou outro tipo próprio para paella)
– 1,5 litros de caldo de galinha ou legumes

**Instruções:**
1. Em uma paellera (panela rasa própria para paella) ou em uma frigideira grande, aqueça o azeite e doure o frango e o coelho. Retire e reserve.
2. Na mesma panela, refogue a cebola, o alho, o pimentão vermelho e o tomate até que tudo esteja macio.
3. Adicione o feijão verde e refogue por mais alguns minutos.
4. Tempere com açafrão, pimentão-doce e sal a gosto.
5. Adicione o arroz e misture bem.
6. Coloque os pedaços de frango e coelho por cima do arroz.
7. Despeje o caldo de galinha ou legumes na panela, distribuindo-o de maneira uniforme.
8. Cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 20-25 minutos, ou até que o arroz esteja cozido e o caldo tenha sido absorvido. Não mexa o arroz enquanto ele cozinha para formar a “socarrat”, a crosta dourada no fundo da panela.
9. Remova a paellera do fogo e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.

Receita 2 – Paella de Frutos do Mar

A “Paella de Frutos do Mar” é uma variação da paella tradicional que é focada em frutos do mar frescos como os principais ingredientes.

Essa versão da paella é especialmente popular nas regiões costeiras da Espanha, onde o acesso a frutos do mar frescos é mais abundante.

A Paella de Frutos do Mar é uma opção deliciosa para os amantes de frutos do mar e continua sendo uma das variações mais populares e apreciadas da paella tradicional. Veja uma receita completa abaixo.

**Ingredientes:**
– 300g de camarões grandes, limpos
– 300g de lulas, cortadas em anéis
– 300g de mexilhões, limpos e sem casca
– 200g de camarão pequeno, limpo
– 1 cebola grande, picada
– 2 dentes de alho, picados
– 1 pimentão vermelho, cortado em tiras
– 1 pimentão amarelo, cortado em tiras
– 1 tomate maduro, picado
– Pimentão-doce
– Açafrão-da-terra (cúrcuma)
– Azeite de oliva
– Sal
– 300g de arroz bomba (ou outro tipo próprio para paella)
– 1,5 litros de caldo de peixe ou frutos do mar

**Instruções:**
1. Aqueça o azeite em uma paellera ou frigideira grande e refogue a cebola e o alho até que fiquem macios.
2. Adicione os pimentões e o tomate, e refogue até que os legumes estejam bem cozidos.
3. Acrescente as lulas e cozinhe por alguns minutos até começarem a dourar.
4. Adicione o arroz e misture bem.
5. Tempere com açafrão, pimentão-doce e sal a gosto.
6. Coloque os camarões grandes, os camarões pequenos, os mexilhões e qualquer outro fruto do mar que esteja usando por cima do arroz.
7. Despeje o caldo de peixe ou frutos do mar sobre os ingredientes na panela.
8. Cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 20-25 minutos, ou até que o arroz esteja cozido e o caldo tenha sido absorvido.
9. Retire a paellera do fogo e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.

Receita 3 – Paella Vegetariana

A “Paella Vegetariana” é uma variação da paella tradicional que é preparada sem a inclusão de carne ou frutos do mar, tornando-a uma opção adequada para vegetarianos e veganos.

Essa versão da paella é uma alternativa deliciosa e saudável que ainda incorpora os sabores e as tradições da culinária espanhola.

A Paella Vegetariana é uma opção maravilhosa para aqueles que desejam desfrutar dos sabores autênticos da paella, sem a inclusão de carne ou frutos do mar.

Ela demonstra como a culinária pode ser criativa e diversificada, atendendo às preferências alimentares de diferentes pessoas. Veja uma receita completa abaixo.

**Ingredientes:**
– 1 cebola grande, picada
– 2 dentes de alho, picados
– 1 pimentão vermelho, cortado em tiras
– 1 pimentão amarelo, cortado em tiras
– 1 abobrinha média, cortada em cubos
– 1 cenoura grande, cortada em rodelas finas
– 1 xícara de ervilhas frescas ou congeladas
– 1 tomate maduro, picado
– Pimentão-doce
– Açafrão-da-terra (cúrcuma)
– Azeite de oliva
– Sal
– 300g de arroz bomba (ou outro tipo próprio para paella)
– 1,5 litros de caldo de legumes

**Instruções:**
1. Aqueça o azeite em uma paellera ou frigideira grande e refogue a cebola e o alho até que fiquem macios.
2. Adicione os pimentões, a abobrinha, a cenoura e as ervilhas, e refogue até que os legumes estejam cozidos.
3. Acrescente o tomate picado e cozinhe por alguns minutos.
4. Adicione o arroz e misture bem.
5. Tempere com açafrão, pimentão-doce e sal a gosto.
6. Despeje o caldo de legumes sobre o arroz e os vegetais na panela.
7. Cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 20-25 minutos, ou até que o arroz esteja cozido e o caldo tenha sido absorvido.
8. Retire a paellera do fogo e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.

Essas são apenas algumas ideias de receitas de paella. Sinta-se à vontade para personalizar as receitas de acordo com seus gostos e preferências.

A paella é um prato muito versátil e você pode adaptá-lo com os ingredientes que mais gosta.

Lembre-se de que a apresentação da paella é uma parte importante, muitas vezes servida diretamente na paellera para que todos possam se servir. Bom apetite!

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