Moqueca capixaba

Aprenda como fazer uma deliciosa Moqueca capixaba. Receita pedida por Hamilton Guimarães da cidade de Rio de Janeiro.

A Moqueca Capixaba é um prato tradicional e icônico da culinária do estado do Espírito Santo, no Brasil.

É uma variação única da moqueca, que é um prato de origem indígena e africana, muito apreciado em várias regiões costeiras do país, especialmente no Nordeste e na região Sudeste.

A história da Moqueca Capixaba está ligada à cultura e às tradições dos povos indígenas e dos pescadores que habitam a região costeira do Espírito Santo.

A preparação da moqueca sempre foi uma forma de aproveitar os recursos naturais abundantes, como os frutos do mar.

A Moqueca Capixaba se diferencia das outras variações de moqueca, como a baiana e a nordestina, por conta dos ingredientes utilizados e da maneira de preparo.

Uma das características marcantes da Moqueca Capixaba é a ausência de dendê e de leite de coco em sua composição. Em vez disso, ela utiliza azeite de oliva, urucum e ingredientes locais.

Os principais ingredientes da Moqueca Capixaba são peixes frescos, como badejo, robalo, linguado ou outros peixes de carne firme, além de camarões, siri, pescada ou outros frutos do mar disponíveis na região.

Além disso, são usados temperos como cebola, tomate, pimentão, alho, coentro e salsinha. O urucum é utilizado para dar cor ao prato.

A preparação da Moqueca Capixaba é feita em um panelão de barro, que ajuda a preservar os sabores e a manter a umidade dos ingredientes.

Os ingredientes são dispostos em camadas, com os peixes e frutos do mar intercalados com os temperos e regados com azeite de oliva e urucum.

A panela é então tampada e cozida em fogo baixo, permitindo que os sabores se misturem e os ingredientes cozinhem no próprio suco.

A Moqueca Capixaba é geralmente acompanhada de arroz branco e pirão, que é um caldo mais espesso feito com o caldo da moqueca e farinha de mandioca.

O prato é apreciado em reuniões familiares, festas e ocasiões especiais, sendo um símbolo da cultura e da culinária capixaba.

Em 2008, a Moqueca Capixaba recebeu o título de “Patrimônio Cultural Imaterial do Brasil” pelo Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (IPHAN), reconhecendo sua importância cultural e histórica para a região e para o país como um todo. Receitas abaixo:

Receita 1 – Moqueca Capixaba de Peixe

Ingredientes:
– 1 kg de postas de peixe (badejo, robalo, namorado)
– 2 tomates maduros, picados
– 1 cebola grande, fatiada
– 1 pimentão verde, fatiado
– 1 pimentão amarelo, fatiado
– Coentro a gosto
– Cheiro-verde a gosto
– 2 dentes de alho, picados
– Suco de 1 limão
– 1/2 xícara de azeite de dendê
– 1/2 xícara de azeite de oliva
– Sal a gosto
– Pimenta malagueta a gosto (opcional)
– 1 vidro pequeno de leite de coco (200 ml)

Instruções:
1. Tempere as postas de peixe com suco de limão, alho, sal e pimenta malagueta (se estiver usando). Deixe marinar por cerca de 30 minutos.
2. Em uma panela de barro ou panela comum, coloque uma camada de cebola, pimentão e tomate no fundo.
3. Coloque metade das postas de peixe sobre os vegetais na panela.
4. Adicione uma camada de coentro e cheiro-verde picados.
5. Coloque o restante das postas de peixe sobre as ervas.
6. Adicione outra camada de cebola, pimentão e tomate por cima do peixe.
7. Regue com azeite de dendê e azeite de oliva.
8. Leve a panela ao fogo médio-baixo, tampe e cozinhe por cerca de 20-25 minutos, ou até que o peixe esteja cozido.
9. Adicione o leite de coco e cozinhe por mais alguns minutos.
10. Sirva a moqueca capixaba acompanhada de arroz branco e pirão.

Receita 2 – Moqueca Capixaba de Camarão

A Moqueca Capixaba de Camarão é uma variação deliciosa e apreciada da Moqueca Capixaba tradicional.

Assim como na versão de peixe, a Moqueca Capixaba de Camarão é preparada com ingredientes frescos e típicos do estado do Espírito Santo, no Brasil.

Essa versão da Moqueca Capixaba com camarão mantém a essência do prato tradicional, respeitando os ingredientes e a técnica característica.

O camarão, com seu sabor delicado, combina muito bem com os temperos e os sabores da Moqueca Capixaba, tornando-o um prato incrivelmente saboroso e apreciado. Veja uma receita completa abaixo.

Ingredientes:
– 500 g de camarões limpos
– 2 tomates maduros, picados
– 1 cebola grande, fatiada
– 1 pimentão verde, fatiado
– 1 pimentão amarelo, fatiado
– Coentro a gosto
– Cheiro-verde a gosto
– 2 dentes de alho, picados
– Suco de 1 limão
– 1/2 xícara de azeite de dendê
– 1/2 xícara de azeite de oliva
– Sal a gosto
– Pimenta malagueta a gosto (opcional)
– 1 vidro pequeno de leite de coco (200 ml)

Instruções:
1. Tempere os camarões com suco de limão, alho, sal e pimenta malagueta (se estiver usando). Deixe marinar por cerca de 30 minutos.
2. Em uma panela de barro ou panela comum, coloque uma camada de cebola, pimentão e tomate no fundo.
3. Coloque metade dos camarões sobre os vegetais na panela.
4. Adicione uma camada de coentro e cheiro-verde picados.
5. Coloque o restante dos camarões sobre as ervas.
6. Adicione outra camada de cebola, pimentão e tomate por cima dos camarões.
7. Regue com azeite de dendê e azeite de oliva.
8. Leve a panela ao fogo médio-baixo, tampe e cozinhe por cerca de 15-20 minutos, ou até que os camarões estejam cozidos.
9. Adicione o leite de coco e cozinhe por mais alguns minutos.
10. Sirva a moqueca capixaba de camarão com arroz branco e pirão.

Receita 3 – Moqueca Capixaba de Banana-da-Terra

A Moqueca Capixaba de Banana-da-Terra é uma variação criativa e interessante da tradicional Moqueca Capixaba, incorporando a doçura e a textura única da banana-da-terra ao prato.

Essa versão oferece uma alternativa vegetariana ou vegana à moqueca tradicional, mantendo os sabores autênticos da culinária capixaba.

Essa versão da Moqueca Capixaba oferece uma alternativa saborosa e nutritiva para quem deseja desfrutar dos sabores tradicionais capixabas em uma versão vegetariana ou vegana.

A banana-da-terra adiciona um toque de doçura e textura à receita, tornando-a uma experiência gastronômica única. Veja uma receita completa abaixo.

Ingredientes:
– 4 bananas-da-terra maduras, cortadas em rodelas
– 2 tomates maduros, picados
– 1 cebola grande, fatiada
– 1 pimentão verde, fatiado
– 1 pimentão amarelo, fatiado
– Coentro a gosto
– Cheiro-verde a gosto
– 2 dentes de alho, picados
– Suco de 1 limão
– 1/2 xícara de azeite de dendê
– 1/2 xícara de azeite de oliva
– Sal a gosto
– Pimenta malagueta a gosto (opcional)
– 1 vidro pequeno de leite de coco (200 ml)

Instruções:
1. Tempere as rodelas de banana-da-terra com suco de limão, alho, sal e pimenta malagueta (se estiver usando). Deixe marinar por cerca de 30 minutos.
2. Em uma panela de barro ou panela comum, coloque uma camada de cebola, pimentão e tomate no fundo.
3. Coloque metade das rodelas de banana-da-terra sobre os vegetais na panela.
4. Adicione uma camada de coentro e cheiro-verde picados.
5. Coloque o restante das rodelas de banana-da-terra sobre as ervas.
6. Adicione outra camada de cebola, pimentão e tomate por cima das bananas.
7. Regue com azeite de dendê e azeite de oliva.
8. Leve a panela ao fogo médio-baixo, tampe e cozinhe por cerca de 15-20 minutos, ou até que as bananas estejam macias.
9. Adicione o leite de coco e cozinhe por mais alguns minutos.
10. Sirva a moqueca capixaba de banana-da-terra com arroz branco e pirão.

Essas são algumas variações deliciosas da moqueca capixaba. Lembre-se de adaptar os ingredientes e as quantidades de acordo com suas preferências pessoais.

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