Chambari

Aprenda como fazer um delicioso Chambari. Receita pedida por Jorgine Araújo de Assis da cidade de Jataí GO.

O “chambari” é um prato típico da culinária brasileira, especialmente da região sul do país. Também é conhecido como “chambão” em algumas regiões.

Ele é um prato que valoriza o uso de ingredientes de aproveitamento, como ossos e partes menos nobres da carne bovina, resultando em um prato saboroso e reconfortante. Aqui está um pouco da história por trás desse prato:

A origem do chambari está relacionada com a história da ocupação e colonização do sul do Brasil, principalmente no estado do Rio Grande do Sul.

No período de colonização, muitos imigrantes, incluindo alemães e italianos, estabeleceram-se na região e trouxeram consigo suas tradições culinárias e formas de preparo de alimentos.

O chambari, nesse contexto, surge como uma maneira de aproveitar ao máximo os recursos disponíveis. Era comum que as partes menos nobres do boi, como os ossos com tutano e cortes mais duros, fossem utilizadas para criar um prato nutritivo e saboroso.

Esses cortes eram cozidos por um longo período de tempo para amaciar a carne e extrair todo o sabor dos ossos, resultando em um caldo rico e cheio de sabor.

O processo de cozimento lento permitia que os ingredientes se misturassem e que os sabores se desenvolvessem completamente.

Além disso, o chambari frequentemente era preparado em grandes quantidades, o que o tornava uma opção econômica para alimentar famílias e comunidades.

Ao longo do tempo, o chambari se consolidou como um prato tradicional na culinária do sul do Brasil, ganhando variações e adaptações em diferentes regiões.

Em algumas versões, legumes como cenoura, batata e mandioca podem ser adicionados para enriquecer o prato.

O chambari também pode ser servido com arroz, acompanhamentos de farinha e outros elementos típicos da culinária gaúcha.

Hoje em dia, o chambari continua sendo apreciado em muitas casas e restaurantes do sul do Brasil, mantendo suas raízes históricas e culturais como uma expressão da culinária tradicional da região. Receitas abaixo:

Receita 1 – Chambari Tradicional

Ingredientes:
– 4 pedaços de chambari (ossobuco)
– Sal e pimenta a gosto
– 1/2 xícara de farinha de trigo
– 2 colheres de sopa de óleo vegetal
– 1 cebola grande, picada
– 2 cenouras, em rodelas
– 2 talos de aipo, picados
– 3 dentes de alho, picados
– 1 xícara de vinho tinto seco
– 2 xícaras de caldo de carne
– 1 lata (400g) de tomate pelado
– 2 folhas de louro
– Ervas frescas (como tomilho, alecrim) a gosto
– Raspas de casca de limão (opcional)

**Instruções:**
1. Tempere os pedaços de chambari com sal e pimenta. Passe-os levemente na farinha de trigo.
2. Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Doure os pedaços de chambari em todos os lados. Reserve.
3. Na mesma panela, adicione um pouco mais de óleo, se necessário, e refogue a cebola, cenoura, aipo e alho até que estejam dourados.
4. Acrescente o vinho tinto e deixe ferver por alguns minutos para evaporar o álcool.
5. Adicione o caldo de carne, os tomates pelados (amassados com as mãos) e as folhas de louro. Misture bem.
6. Coloque os pedaços de chambari de volta na panela. Adicione as ervas frescas e as raspas de limão, se estiver usando.
7. Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 2 a 3 horas, ou até que a carne esteja bem macia e se soltando do osso.
8. Ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário. Sirva o chambari acompanhado do molho e de acompanhamentos como polenta, arroz ou purê de batata.

Receita 2 – Chambari com Polenta Cremosa

O chambari com polenta cremosa é uma combinação culinária popular no sul do Brasil.

É um prato que une a riqueza do caldo de chambari, feito a partir de cortes menos nobres de carne bovina cozidos lentamente, com a textura suave e reconfortante da polenta cremosa. Essa combinação cria uma refeição substancial, cheia de sabores e tradição.

O chambari, como mencionado anteriormente, é preparado com cortes menos nobres de carne bovina, como ossos com tutano e cortes mais duros. Esses ingredientes são cozidos por um longo período de tempo para extrair todo o sabor e nutrientes dos ossos e da carne.

O resultado é um caldo rico e saboroso, cheio de colágeno e elementos que conferem uma textura aveludada.

A polenta cremosa, por sua vez, é um prato tradicional italiano que também ganhou popularidade nas regiões sul do Brasil. Ela é feita a partir de fubá (farinha de milho) cozido em água ou caldo, até atingir uma consistência suave e cremosa.

A polenta é frequentemente servida como acompanhamento para diferentes pratos, mas a combinação com chambari é particularmente apreciada.

A combinação do caldo de chambari, com seu sabor intenso e rico, com a polenta cremosa, de textura macia e suave, cria uma harmonia de sabores e contrastes que muitas pessoas adoram.

O prato é frequentemente servido com a carne desfiada do chambari sobre a polenta, permitindo que os sabores se misturem e se complementem.

Essa combinação é valorizada não apenas pelo sabor, mas também pelas raízes culturais e históricas do sul do Brasil.

Ela reflete a tradição de aproveitar ao máximo os ingredientes disponíveis, transformando cortes menos nobres de carne em pratos deliciosos e nutritivos.

Além disso, a polenta cremosa, trazida pelos imigrantes italianos, se integrou à culinária local, enriquecendo ainda mais a diversidade gastronômica da região.

O chambari com polenta cremosa é um exemplo de como a culinária pode unir ingredientes simples de maneira criativa, respeitando as tradições e influências culturais que moldaram a comida de uma região. Veja uma receita completa abaixo.

Ingredientes:
– Os mesmos ingredientes da receita anterior, além de:
– 1 xícara de fubá
– 4 xícaras de água
– 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
– 2 colheres de sopa de manteiga

**Instruções:**
1. Prepare o chambari conforme a receita anterior.
2. Enquanto o chambari cozinha, prepare a polenta: Em uma panela, ferva a água. Em uma tigela, misture o fubá com um pouco de água fria para formar uma pasta.
3. Gradualmente, acrescente a pasta de fubá à água fervente, mexendo constantemente para evitar a formação de grumos.
4. Cozinhe a polenta em fogo baixo por cerca de 20-30 minutos, mexendo regularmente até que esteja cremosa e cozida.
5. Adicione o queijo parmesão ralado e a manteiga à polenta, misturando bem até ficar bem incorporado.
6. Sirva os pedaços de chambari sobre a polenta cremosa, regando com o molho.

Receita 3 – Chambari com Legumes Assados

Chambari com legumes assados é uma variação saborosa e nutritiva desse prato tradicional do sul do Brasil.

Enquanto o chambari é conhecido por sua base de caldo rico e carne cozida, combinar com legumes assados adiciona uma dimensão adicional de sabor e textura à refeição.

Os legumes assados podem trazer uma variedade de cores, sabores e nutrientes ao prato, criando um equilíbrio interessante com a riqueza do chambari.

Além disso, eles adicionam um componente de frescor e leveza à refeição, contrastando com a intensidade do caldo de carne.

Essa versão do chambari combina a riqueza do caldo com a frescura e a textura dos legumes assados, criando uma refeição equilibrada e cheia de sabor.

A adição dos legumes assados não apenas contribui para o valor nutricional do prato, mas também adiciona um toque visualmente atraente. Veja uma receita completa abaixo.

Ingredientes:
– Os mesmos ingredientes da primeira receita, além de:
– Legumes de sua escolha (como batatas, abobrinhas, cenouras), cortados em pedaços
– Azeite de oliva
– Sal e temperos a gosto

**Instruções:**
1. Prepare os pedaços de chambari conforme a primeira receita até o passo 6.
2. Enquanto o chambari cozinha, pré-aqueça o forno a 200°C.
3. Em uma assadeira, coloque os legumes cortados. Regue com azeite de oliva, tempere com sal e seus temperos favoritos.
4. Asse os legumes no forno preaquecido até que estejam dourados e cozidos, mexendo ocasionalmente.
5. Quando o chambari estiver pronto, sirva os pedaços de carne com os legumes assados e o molho por cima.

Aprecie essas variações deliciosas de chambari! Lembre-se de que os tempos de cozimento podem variar dependendo do tamanho e da qualidade da carne, então, verifique sempre a maciez da carne antes de servir.

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