Carne de Panela especial ao molho de Vinho
Aprenda como fazer uma deliciosa Carne de Panela especial ao molho de Vinho. A carne de panela ao molho de vinho é um prato clássico que combina a suculência da carne cozida lentamente com os sabores ricos do vinho.
Embora seja difícil rastrear a origem exata desse prato, ele é frequentemente associado à culinária francesa e à técnica de cozimento chamada “braisage”.
A técnica de braisage, que envolve cozinhar lentamente a carne em líquido, como o vinho, é uma tradição antiga e amplamente utilizada na culinária francesa.
Acredita-se que a carne de panela ao molho de vinho tenha se desenvolvido a partir dessa técnica.
O vinho é um ingrediente versátil na culinária e é amplamente utilizado como base para molhos e marinadas. No caso da carne de panela ao molho de vinho, o vinho tinto é frequentemente escolhido devido ao seu sabor encorpado e notas frutadas.
Ele ajuda a amaciar a carne e adiciona complexidade e profundidade de sabor ao prato.
A preparação da Carne de Panela especial ao molho de Vinho geralmente envolve o cozimento lento de cortes de carne bovina, como acém, músculo ou paleta, em uma mistura de vinho tinto, caldo de carne, temperos e outros ingredientes aromáticos, como cebola, alho e ervas.
A carne é inicialmente selada em uma panela em fogo alto para criar uma crosta dourada e, em seguida, é adicionado o vinho e os demais ingredientes.
A panela é então tampada e a carne é cozida em fogo baixo por um longo período, muitas vezes horas, até ficar macia e suculenta.
Durante o cozimento, o vinho se reduz e se transforma em um molho rico e saboroso, que reveste a carne e realça seus sabores.
O resultado é uma carne de panela deliciosamente tenra, mergulhada em um molho com uma combinação de sabores da carne e do vinho.
A carne de panela ao molho de vinho é frequentemente servida com acompanhamentos como purê de batatas, arroz, legumes cozidos ou pães crustosos, para absorver o molho saboroso.
Em resumo, a Carne de Panela especial ao molho de Vinho é um prato clássico que combina a técnica de braisage com os sabores intensos e complexos do vinho tinto.
Embora sua origem exata seja incerta, a culinária francesa tem uma influência significativa nesse tipo de preparação.
É uma opção apreciada em várias culturas, proporcionando uma refeição reconfortante e cheia de sabor. Receitas abaixo:
Receita 1 – Carne de Panela ao Molho de Vinho Tinto
Ingredientes:
– 1,5 kg de carne para panela (como acém, músculo ou peito)
– 2 cebolas médias, fatiadas
– 4 dentes de alho, picados
– 2 cenouras grandes, em rodelas
– 2 talos de salsão, em fatias
– 2 xícaras de vinho tinto seco
– 2 xícaras de caldo de carne
– 2 colheres de sopa de azeite de oliva
– Sal e pimenta-do-reino a gosto
– Salsa ou coentro fresco picado, para decorar (opcional)
Instruções:
1. Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino a gosto.
2. Aqueça o azeite de oliva em uma panela de pressão ou panela grande e doure a carne de todos os lados. Retire a carne e reserve.
3. Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até ficarem macios e levemente dourados.
4. Acrescente o vinho tinto e deixe ferver por alguns minutos para que o álcool evapore.
5. Coloque a carne de volta na panela, adicione o caldo de carne, as cenouras e o salsão. Certifique-se de que a carne esteja coberta pelo líquido. Se necessário, adicione mais caldo ou água.
6. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 1 hora e meia, ou até que a carne esteja macia e se desmanche facilmente.
7. Retire a carne da panela e fatie ou desfie, conforme preferir.
8. Coe o molho restante na panela e leve-o de volta ao fogo para reduzir e engrossar, se necessário. Ajuste o tempero, se preciso.
9. Sirva a carne fatiada ou desfiada com o molho de vinho tinto por cima. Se desejar, decore com salsa ou coentro fresco picado.
Receita 2 – Carne de Panela ao Molho de Vinho Branco
A carne de panela ao molho de vinho branco é uma variação deliciosa e elegante da tradicional carne de panela. Nessa versão, utiliza-se o vinho branco em vez do vinho tinto, resultando em um molho mais leve e sutil.
A carne de panela ao molho de vinho branco é especialmente popular na culinária mediterrânea, onde o vinho branco é amplamente utilizado para realçar o sabor dos ingredientes e adicionar uma nota de acidez e frescor ao prato.
A preparação da carne de panela ao molho de vinho branco segue o mesmo princípio básico da carne de panela ao molho de vinho tinto.
Cortes de carne bovina, como acém, músculo ou paleta, são selados em uma panela em fogo alto para criar uma crosta dourada.
Em seguida, o vinho branco é adicionado à panela, juntamente com caldo de carne, temperos e outros ingredientes aromáticos, como cebola, alho e ervas.
A panela é tampada e a carne é cozida em fogo baixo por um período prolongado, permitindo que os sabores se desenvolvam e a carne fique macia e suculenta.
O vinho branco confere um sabor suave e frutado ao molho, que combina bem com a carne.
Ele adiciona uma nota de acidez e frescor, equilibrando a riqueza da carne e dos temperos. O resultado é um molho cremoso e delicado, que envolve a carne, realçando seu sabor e textura.
A carne de panela ao molho de vinho branco pode ser acompanhada por uma variedade de guarnições, como batatas cozidas, legumes salteados ou arroz branco. Esses acompanhamentos complementam o prato, absorvendo o molho saboroso.
Essa variação da carne de panela é uma opção sofisticada e perfeita para ocasiões especiais ou quando se deseja oferecer um prato mais refinado.
O vinho branco adiciona uma dimensão de sabor elegante ao prato, tornando-o uma escolha apreciada por quem gosta de explorar diferentes combinações de sabores.
Em resumo, a carne de panela ao molho de vinho branco é uma variação refinada e saborosa da carne de panela tradicional. O uso do vinho branco proporciona um molho leve e frutado, complementando a carne e criando uma experiência gastronômica única.
É uma opção versátil que agrada a diversos paladares e pode ser desfrutada em várias ocasiões especiais. Veja uma receita completa abaixo.
Ingredientes:
– 1,5 kg de carne para panela (como alcatra, coxão mole ou maminha)
– 2 cebolas médias, fatiadas
– 4 dentes de alho, picados
– 2 cenouras grandes, em rodelas
– 2 talos de salsão, em fatias
– 2 xícaras de vinho branco seco
– 2 xícaras de caldo de carne
– 2 colheres de sopa de azeite de oliva
– Sal e pimenta-do-reino a gosto
– Salsa ou coentro fresco picado, para decorar (opcional)
Instruções:
1. Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino a gosto.
2. Aqueça o azeite de oliva em uma panela de pressão ou panela grande e doure a carne de todos os lados. Retire a carne e reserve.
3. Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até ficarem macios e levemente dourados.
4. Acrescente o vinho branco e deixe ferver por alguns minutos.
5. Coloque a carne de volta na panela, adicione o caldo de carne, as cenouras e o salsão. Certifique-se de que a carne esteja coberta pelo líquido. Se necessário, adicione mais caldo ou água.
6. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 1 hora e meia, ou até que a carne esteja macia e se desmanche facilmente.
7. Retire a carne da panela e fatie ou desfie, conforme preferir.
8. Coe o molho restante na panela e leve-o de volta ao fogo para reduzir e engrossar, se necessário. Ajuste o tempero, se preciso.
9. Sirva a carne fatiada ou desfiada com o molho de vinho branco por cima. Se desejar, decore com salsa ou coentro fresco picado.
Receita 3 – Carne de Panela ao Molho de Vinho Madeira
A carne de panela ao molho de vinho Madeira é uma variação sofisticada e saborosa da carne de panela. O vinho Madeira é um vinho fortificado originário da ilha da Madeira, em Portugal.
Ele possui um sabor característico e adocicado, o que o torna uma excelente escolha para realçar o sabor da carne e criar um molho rico e aromático.
A preparação da carne de panela ao molho de vinho Madeira segue os mesmos princípios básicos da carne de panela ao molho de vinho.
Cortes de carne bovina, como acém, músculo ou paleta, são selados em uma panela em fogo alto para criar uma crosta dourada.
Em seguida, o vinho Madeira é adicionado à panela, juntamente com caldo de carne, temperos e outros ingredientes aromáticos, como cebola, alho e ervas.
A panela é tampada e a carne é cozida em fogo baixo por um período prolongado, permitindo que os sabores se desenvolvam e a carne fique macia e suculenta.
O vinho Madeira, com suas notas adocicadas e amadeiradas, confere um sabor único e complexo ao molho. Ele adiciona uma profundidade de sabor e uma camada de doçura que combina perfeitamente com a carne.
O resultado é um molho encorpado e aveludado, que envolve a carne, realçando seu sabor e criando uma experiência gastronômica especial.
A carne de panela ao molho de vinho Madeira é frequentemente servida em ocasiões especiais e jantares mais requintados. É uma opção elegante que agrada a quem aprecia sabores sofisticados e combinações de ingredientes refinados.
Essa variação da carne de panela pode ser acompanhada por uma variedade de guarnições, como purê de batatas, legumes assados ou arroz selvagem.
Esses acompanhamentos complementam o prato, equilibrando os sabores e oferecendo diferentes texturas.
Em resumo, a carne de panela ao molho de vinho Madeira é uma variação sofisticada e saborosa da carne de panela tradicional. O vinho Madeira adiciona um toque especial ao prato, conferindo um sabor único e complexo ao molho.
É uma opção perfeita para ocasiões especiais e para quem deseja desfrutar de uma experiência gastronômica refinada. Veja uma receita completa abaixo.
Ingredientes:
– 1,5 kg de carne para panela (como patinho, lagarto ou fraldinha)
– 2 cebolas médias, fatiadas
– 4 dentes de alho, picados
– 2 cenouras grandes, em rodelas
– 2 talos de salsão, em fatias
– 2 xícaras de vinho madeira
– 2 xícaras de caldo de carne
– 2 colheres de sopa de azeite de oliva
– Sal e pimenta-do-reino a gosto
– Salsa ou coentro fresco picado, para decorar (opcional)
Instruções:
1. Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino a gosto.
2. Aqueça o azeite de oliva em uma panela de pressão ou panela grande e doure a carne de todos os lados. Retire a carne e reserve.
3. Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até ficarem macios e levemente dourados.
4. Acrescente o vinho madeira e deixe ferver por alguns minutos.
5. Coloque a carne de volta na panela, adicione o caldo de carne, as cenouras e o salsão. Certifique-se de que a carne esteja coberta pelo líquido. Se necessário, adicione mais caldo ou água.
6. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 1 hora e meia, ou até que a carne esteja macia e se desmanche facilmente.
7. Retire a carne da panela e fatie ou desfie, conforme preferir.
8. Coe o molho restante na panela e leve-o de volta ao fogo para reduzir e engrossar, se necessário. Ajuste o tempero, se preciso.
9. Sirva a carne fatiada ou desfiada com o molho de vinho madeira por cima. Se desejar, decore com salsa ou coentro fresco picado.
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