Molho amadeirado
Aprenda a fazer um delicioso Molho amadeirado. Receita pedida por Sileide da cidade de Porto de Sauípe Bahia.
Molho amadeirado é uma criação culinária que leva o nome da ilha da Madeira, uma região autônoma de Portugal situada no Oceano Atlântico.
Molho amadeirado é conhecido por sua base de vinho Madeira, uma variedade fortificada de vinho que é produzida na ilha da Madeira.
A história do Molho amadeirado remonta ao século XVIII, quando a ilha da Madeira começou a exportar seu vinho para outros países, incluindo a Inglaterra.
O vinho Madeira era muito apreciado por seu sabor único e durabilidade durante longas viagens marítimas. Ao mesmo tempo, os chefs ingleses começaram a experimentar maneiras de incorporar o vinho Madeira em suas receitas culinárias.
O Molho amadeirado é uma das criações resultantes dessa experimentação culinária.
A técnica envolve a redução do vinho Madeira com outros ingredientes, como caldo de carne, cebola, cogumelos e temperos, para criar um molho rico, saboroso e levemente adocicado.
O resultado é um molho versátil que pode ser usado para acompanhar uma variedade de pratos, especialmente carnes, aves e pratos grelhados.
O Molho amadeirado se tornou particularmente popular durante o século XIX e permanece uma escolha clássica em muitos restaurantes e cozinhas até hoje.
Sua rica cor e sabor complexo o tornam uma adição elegante a pratos especiais, e a associação com o vinho Madeira acrescenta um toque de sofisticação.
Embora tenha suas origens na ilha da Madeira, a popularidade do molho Madeira se espalhou para muitas outras regiões e culturas ao longo do tempo.
Ele se tornou uma das bases da culinária clássica e é uma homenagem à rica herança gastronômica que evoluiu ao redor do mundo. Receitas abaixo:
Receita 1 – Molho Madeira Clássico
Ingredientes:
– 1 xícara de vinho Madeira
– 1/2 cebola, picada
– 2 colheres de sopa de manteiga
– 2 colheres de sopa de farinha de trigo
– 2 xícaras de caldo de carne
– Sal e pimenta a gosto
Instruções:
1. Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio.
2. Adicione a cebola picada e refogue até ficar macia e dourada.
3. Polvilhe a farinha na panela e mexa bem para formar um roux (base para o molho).
4. Despeje o vinho Madeira na panela, mexendo constantemente para incorporar a farinha.
5. Cozinhe por alguns minutos para evaporar o álcool do vinho.
6. Gradualmente, acrescente o caldo de carne à mistura, mexendo constantemente para evitar a formação de grumos.
7. Cozinhe o molho em fogo médio-baixo até engrossar, mexendo ocasionalmente.
8. Tempere com sal e pimenta a gosto.
9. Se desejar, você pode coar a mistura para obter um molho mais liso.
10. Sirva o molho Madeira sobre carnes grelhadas ou assadas, como filé mignon, carne de porco ou frango.
Receita 2 – Molho Madeira com Cogumelos
O Molho Madeira com cogumelos é uma variação deliciosa do tradicional molho Madeira, que adiciona a textura e o sabor característico dos cogumelos à base de vinho Madeira.
Essa combinação resulta em um molho ainda mais rico e complexo, perfeito para realçar o sabor de pratos de carnes e aves.
O Molho Madeira com cogumelos é uma ótima maneira de elevar o sabor dos pratos e adicionar uma dimensão extra de sabor e textura.
A combinação da riqueza do vinho Madeira e a umami dos cogumelos cria um molho que complementa muitas proteínas e pratos principais. Veja uma receita completa abaixo.
Ingredientes:
– 1 xícara de vinho Madeira
– 1/2 cebola, picada
– 200g de cogumelos, fatiados
– 2 colheres de sopa de manteiga
– 2 colheres de sopa de farinha de trigo
– 2 xícaras de caldo de carne
– Sal e pimenta a gosto
– Salsinha fresca picada, para decorar
Instruções:
1. Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio.
2. Adicione a cebola picada e os cogumelos fatiados. Refogue até os cogumelos ficarem macios.
3. Polvilhe a farinha na panela e mexa bem para formar um roux.
4. Despeje o vinho Madeira na panela, mexendo constantemente para incorporar a farinha.
5. Cozinhe por alguns minutos para evaporar o álcool do vinho.
6. Gradualmente, acrescente o caldo de carne à mistura, mexendo constantemente.
7. Cozinhe o molho em fogo médio-baixo até engrossar, mexendo ocasionalmente.
8. Tempere com sal e pimenta a gosto.
9. Sirva o molho Madeira com cogumelos sobre carnes grelhadas, como filé mignon ou frango.
10. Decore com salsinha fresca picada antes de servir.
Receita 3 – Molho Madeira com Ervas
O Molho Madeira com ervas é uma variação saborosa e aromática do tradicional molho Madeira, que incorpora o frescor e os aromas das ervas para dar um toque especial ao prato.
Essa combinação adiciona uma camada extra de complexidade ao molho, realçando os sabores e criando uma experiência gastronômica mais rica.
O Molho Madeira com ervas é uma maneira maravilhosa de adicionar um toque fresco e aromático a pratos comuns. A escolha das ervas pode variar conforme o seu gosto pessoal e o prato que você está preparando.
A combinação de ervas frescas com o sabor rico do vinho Madeira cria um molho que eleva o perfil de sabor do prato e proporciona uma experiência gastronômica memorável. Veja uma receita completa abaixo.
Ingredientes:
– 1 xícara de vinho Madeira
– 1/2 cebola, picada
– 2 colheres de sopa de manteiga
– 2 colheres de sopa de farinha de trigo
– 2 xícaras de caldo de carne
– 1 colher de chá de alecrim fresco picado
– 1 colher de chá de tomilho fresco picado
– Sal e pimenta a gosto
Instruções:
1. Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio.
2. Adicione a cebola picada e refogue até ficar macia e dourada.
3. Polvilhe a farinha na panela e mexa bem para formar um roux.
4. Despeje o vinho Madeira na panela, mexendo constantemente para incorporar a farinha.
5. Cozinhe por alguns minutos para evaporar o álcool do vinho.
6. Gradualmente, acrescente o caldo de carne à mistura, mexendo constantemente.
7. Cozinhe o molho em fogo médio-baixo até engrossar, mexendo ocasionalmente.
8. Adicione o alecrim e o tomilho picados ao molho.
9. Tempere com sal e pimenta a gosto.
10. Sirva o molho Madeira com ervas sobre carnes grelhadas ou assadas.
Desfrute dessas deliciosas receitas de molho Madeira para elevar o sabor de suas refeições!
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