Massa de croissant
Aprenda como fazer uma deliciosa Massa de croissant. Receita pedida por Antônia Tavares da Silva da cidade de Ouricuri Pernambuco.
O croissant é um pão em camadas de origem francesa, famoso por sua textura leve e folhada. Sua história remonta ao século XVII, na Áustria.
Acredita-se que o croissant tenha sido inspirado em um pão chamado “kipferl”, que era uma especialidade austríaca.
O kipferl tinha uma forma semelhante à lua crescente, e acredita-se que tenha sido criado para comemorar a vitória das forças cristãs sobre os otomanos durante o cerco de Viena em 1683.
Os padeiros vienenses teriam então adaptado a receita do kipferl, criando o croissant que conhecemos hoje.
A introdução do croissant na França ocorreu no século XIX, quando August Zang, um padeiro austríaco, abriu uma padaria em Paris em 1839.
Ele trouxe consigo a receita do kipferl e começou a produzir croissants, que logo se tornaram populares entre os parisienses.
No entanto, foi somente no final do século XIX que o croissant começou a ganhar destaque na França.
Isso ocorreu em parte devido à influência da pastelaria vienense e também à popularização do café da manhã continental, que incluía croissants, café e suco de laranja.
Hoje, o croissant é uma iguaria apreciada em todo o mundo. Sua técnica de preparo envolve a criação de uma massa folhada com camadas alternadas de massa e manteiga, que é dobrada várias vezes para criar as camadas distintas.
O resultado é um pão leve, macio e delicioso, muitas vezes saboreado puro ou recheado com uma variedade de ingredientes, como chocolate, amêndoas ou presunto e queijo. Receitas abaixo:
Receita 1 – Massa Folhada para Croissant
Ingredientes:
– 500g de farinha de trigo
– 10g de sal
– 10g de açúcar
– 10g de fermento biológico seco
– 300ml de água morna
– 250g de manteiga sem sal, fria
Instruções:
1. Misture a farinha, o sal e o açúcar em uma tigela grande.
2. Dissolva o fermento na água morna e adicione à mistura de farinha.
3. Amasse a massa até ficar homogênea. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
4. Abra a massa em um retângulo e coloque a manteiga no centro.
5. Dobre a massa sobre a manteiga, formando um envelope. Estenda novamente e dobre em três partes.
6. Repita o processo por mais duas vezes, deixando a massa descansar na geladeira por 30 minutos entre cada vez.
7. Após o último descanso, abra a massa, corte em triângulos e enrole cada triângulo da base até a ponta.
8. Coloque os croissants em uma assadeira, deixe crescer por 1 hora e asse em forno preaquecido a 200°C por 15-20 minutos.
Receita 2 – Massa de Croissant Rápida
A receita de massa de croissant rápida é uma alternativa mais simplificada em comparação com o método clássico, que envolve a criação de camadas de massa e manteiga através de repetidas dobras e descansos.
A versão rápida é ideal quando você deseja desfrutar de croissants frescos em um curto período de tempo.
Essa versão rápida pode não ter todas as camadas de uma receita tradicional, mas ainda proporcionará croissants deliciosos em menos tempo. Experimente e ajuste conforme suas preferências! Veja uma receita completa abaixo.
Ingredientes:
– 500g de massa folhada pronta
– 1 ovo (para pincelar)
#### Instruções:
1. Abra a massa folhada em uma superfície enfarinhada.
2. Corte em triângulos e enrole cada triângulo da base até a ponta.
3. Coloque os croissants em uma assadeira, pincele com o ovo batido.
4. Asse em forno preaquecido a 200°C por 15-20 minutos, ou até dourar.
Receita 3 – Massa de Croissant Integral
A massa de croissant integral é uma variação mais saudável do clássico croissant, incorporando farinha de trigo integral em vez de usar apenas farinha branca. Isso adiciona fibras e nutrientes à receita.
Essa versão integral adiciona um toque mais saudável aos croissants, mantendo o sabor delicioso. Aproveite! Veja uma receita completa abaixo.
Ingredientes:
– 250g de farinha de trigo integral
– 250g de farinha de trigo branca
– 10g de sal
– 10g de fermento biológico seco
– 300ml de água morna
– 250g de manteiga sem sal, fria
#### Instruções:
1. Misture as farinhas e o sal em uma tigela grande.
2. Dissolva o fermento na água morna e adicione à mistura de farinha.
3. Siga os passos 3 a 8 da primeira receita.
Estas receitas proporcionam diferentes opções de massa de croissant, incluindo a versão folhada na primeira receita. Aproveite!
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