Escondidinho de bacalhau

Aprenda como fazer um delicioso Escondidinho de bacalhau. Receita pedida por Cristiane Maria de Araújo da cidade de Rio de Janeiro.

O Escondidinho de Bacalhau é uma variação do prato tradicional brasileiro chamado “escondidinho”, que consiste geralmente em uma camada de purê de mandioca ou batata, seguida por um recheio, frequentemente carne seca, e outra camada de purê no topo.

A versão com bacalhau é uma adaptação que incorpora o sabor característico desse peixe salgado e seco.

A história do Escondidinho de Bacalhau está ligada à culinária nordestina do Brasil, onde o consumo de bacalhau é bastante tradicional, especialmente em pratos típicos de festividades e celebrações.

O bacalhau foi introduzido no Brasil pelos portugueses durante o período colonial, tornando-se parte integrante da culinária brasileira ao longo dos anos.

Sua versatilidade e capacidade de ser conservado por períodos prolongados o tornaram uma escolha popular, especialmente em regiões onde o acesso a peixes frescos não era tão fácil.

O Escondidinho de Bacalhau evoluiu como uma maneira de reinventar e dar um toque brasileiro a um ingrediente tão apreciado. A receita geralmente envolve dessalgar o bacalhau, cozinhá-lo e desfiá-lo.

Em seguida, o bacalhau desfiado é combinado com temperos, cebolas, alho e, às vezes, ingredientes como azeitonas e cheiro-verde.

O purê de mandioca ou batata, muitas vezes enriquecido com leite e manteiga, serve como camada de “esconder” o recheio de bacalhau. O prato é montado em camadas em um refratário e assado até que a parte superior fique dourada e crocante.

O Escondidinho de Bacalhau é uma iguaria apreciada não apenas por sua complexidade de sabores, mas também por representar a fusão de influências portuguesas com a riqueza da culinária brasileira.

É frequentemente servido em ocasiões festivas, como a Semana Santa, e ao longo do ano em restaurantes que buscam oferecer uma experiência gastronômica única e saborosa. Receitas abaixo:

Receita 1 – Escondidinho de Bacalhau Tradicional

Ingredientes:
– 500g de bacalhau dessalgado e desfiado
– 1kg de batatas cozidas e amassadas
– 1 cebola picada
– 3 dentes de alho picados
– 1/2 xícara de azeite de oliva
– 1/2 xícara de leite
– 100g de queijo parmesão ralado
– Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
– Salsa picada para decorar

Modo de Preparo:
1. Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite até dourarem.
2. Adicione o bacalhau desfiado e refogue por alguns minutos.
3. Acrescente o leite, mexa bem e cozinhe até o bacalhau ficar macio.
4. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto.
5. Em um refratário, faça uma camada com metade do purê de batatas.
6. Coloque o bacalhau refogado sobre o purê.
7. Cubra com o restante do purê e polvilhe o queijo parmesão ralado.
8. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 25-30 minutos, até gratinar.
9. Decore com salsa picada antes de servir.

Receita 2 – Escondidinho de Bacalhau com Mandioca

O Escondidinho de Bacalhau com Mandioca é uma versão saborosa e característica desse prato tradicional brasileiro.

Esta receita combina a textura cremosa da mandioca com o sabor único do bacalhau, criando uma experiência gastronômica rica e reconfortante.

Essa receita combina a tradição brasileira com o toque especial do bacalhau e da mandioca, resultando em um prato que agrada aos amantes da culinária brasileira e aos apreciadores de sabores mais sofisticados. Veja uma receita completa abaixo.

Ingredientes:
– 500g de bacalhau dessalgado e desfiado
– 1kg de mandioca cozida e amassada
– 1 cebola picada
– 3 dentes de alho picados
– 1/2 xícara de azeite de oliva
– 1/2 xícara de leite de coco
– Sal, pimenta-do-reino e coentro a gosto
– Queijo coalho ralado para gratinar

Modo de Preparo:
1. Refogue a cebola e o alho no azeite até dourarem.
2. Adicione o bacalhau desfiado e refogue por alguns minutos.
3. Acrescente o leite de coco, mexa bem e cozinhe até o bacalhau ficar macio.
4. Tempere com sal, pimenta e coentro a gosto.
5. Em um refratário, faça uma camada com metade do purê de mandioca.
6. Coloque o bacalhau refogado sobre o purê.
7. Cubra com o restante do purê e polvilhe queijo coalho ralado.
8. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 25-30 minutos, até gratinar.
9. Sirva quente.

Receita 3 – Escondidinho de Bacalhau com Batata-Doce

O Escondidinho de Bacalhau com Batata-Doce é uma variação saborosa e nutritiva desse prato brasileiro clássico. Ao substituir a batata comum pela batata-doce, você adiciona um toque adocicado e benefícios nutricionais extras à receita.

Essa versão do Escondidinho de Bacalhau com Batata-Doce oferece uma combinação única de sabores, além dos benefícios nutricionais adicionais da batata-doce.

É uma opção saudável e deliciosa para quem busca variar o cardápio de pratos com bacalhau. Veja uma receita completa abaixo.

Ingredientes:
– 500g de bacalhau dessalgado e desfiado
– 1kg de batata-doce cozida e amassada
– 1 cebola picada
– 3 dentes de alho picados
– 1/2 xícara de azeite de oliva
– 1/2 xícara de leite
– Sal, pimenta-do-reino e páprica a gosto
– Queijo muçarela ralado para gratinar

Modo de Preparo:
1. Refogue a cebola e o alho no azeite até dourarem.
2. Adicione o bacalhau desfiado e refogue por alguns minutos.
3. Acrescente o leite, mexa bem e cozinhe até o bacalhau ficar macio.
4. Tempere com sal, pimenta e páprica a gosto.
5. Em um refratário, faça uma camada com metade do purê de batata-doce.
6. Coloque o bacalhau refogado sobre o purê.
7. Cubra com o restante do purê e polvilhe queijo muçarela ralado.
8. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 25-30 minutos, até gratinar.
9. Sirva quente.

Espero que uma dessas receitas agrade o seu paladar!

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