Escondidinho de aipim

Aprenda como fazer um delicioso Escondidinho de aipim.

O escondidinho de aipim, também conhecido como escondidinho de mandioca, é um prato típico da culinária brasileira, especialmente popular nas regiões Nordeste e Sudeste do Brasil.

Este prato saboroso é apreciado por sua combinação de mandioca (aipim, macaxeira ou batata-doce, dependendo da região) e carne, geralmente carne-seca ou carne de sol, mas também pode incluir outras proteínas.

Aqui está uma breve história sobre o escondidinho de aipim:

**Origens do escondidinho:**

A origem exata do escondidinho de aipim não é clara, mas sua criação está relacionada ao uso tradicional de mandioca, um alimento nativo das regiões tropicais da América do Sul.

A mandioca é uma raiz rica em amido que desempenha um papel fundamental na culinária brasileira.

O escondidinho é uma variação da “escondida”, que é uma receita tradicional de Minas Gerais e outras regiões do Brasil.

A “escondida” consiste em uma camada de purê de mandioca (aipim) coberta por carne ou frango desfiado, e é chamada assim porque a carne fica “escondida” sob o purê.

**Preparação típica:**

A preparação do escondidinho de aipim envolve vários passos:

1. **Cozimento da mandioca:** A mandioca é cozida até ficar macia e, em seguida, é transformada em um purê com a adição de manteiga, leite ou creme de leite, e temperos.

2. **Preparação da carne:** A carne, geralmente carne-seca ou carne de sol, é dessalgada e cozida até ficar macia. Ela pode ser desfiada e temperada com alho, cebola e outros ingredientes.

3. **Montagem:** O purê de mandioca é colocado em uma assadeira, seguido pela carne preparada, formando camadas.

4. **Assar:** O prato é assado até que a parte superior fique dourada e borbulhante.

**Variações regionais:**

O escondidinho de aipim pode variar de região para região no Brasil. Por exemplo, no Nordeste, é mais comum usar carne de sol, enquanto no Sudeste, a carne-seca é mais popular.

Além disso, algumas versões podem incluir queijo gratinado na parte superior.

Além das variações na proteína e na cobertura, também existem versões vegetarianas do escondidinho que substituem a carne por ingredientes como cogumelos, queijo, legumes ou proteínas vegetais.

O escondidinho de aipim é um prato que se tornou uma parte querida da culinária brasileira e é apreciado por sua combinação de sabores e texturas.

Ele é frequentemente servido em festas, almoços em família e restaurantes, e é um exemplo de como ingredientes tradicionais, como a mandioca, podem ser usados de forma criativa na culinária brasileira para criar pratos saborosos e reconfortantes. Receitas abaixo:

Receitas 1 – Escondidinho de Carne-Seca

Ingredientes:
– 500g de carne-seca dessalgada e desfiada
– 1 kg de mandioca (aipim) cozida e amassada
– 1 cebola picada
– 2 dentes de alho picados
– 2 colheres de sopa de manteiga
– 1 xícara de queijo coalho ralado
– 1 xícara de requeijão cremoso
– Sal e pimenta a gosto

Instruções:
1. Em uma panela, refogue a cebola e o alho na manteiga até dourarem.
2. Adicione a carne-seca desfiada e refogue por alguns minutos.
3. Reserve uma porção da mandioca amassada para a cobertura.
4. Em uma travessa, faça uma camada com a mandioca restante.
5. Espalhe a carne-seca refogada por cima.
6. Cubra com a mandioca reservada, espalhe o requeijão cremoso e polvilhe o queijo coalho ralado.
7. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 minutos, ou até dourar.
8. Sirva quente.

Receita 2 – Escondidinho de Frango

O escondidinho de frango é uma variação do popular prato brasileiro conhecido como escondidinho, que normalmente envolve a combinação de purê de mandioca (aipim ou macaxeira, dependendo da região) com uma camada de carne desfiada.

No caso do escondidinho de frango, a carne utilizada é o frango desfiado, criando um prato saboroso e reconfortante.

O escondidinho de frango é um exemplo de como a culinária brasileira é versátil e criativa, permitindo a adaptação de pratos tradicionais para incluir diferentes ingredientes e sabores.

Essa variação com frango é uma alternativa deliciosa ao escondidinho tradicional com carne de boi ou carne-seca. Veja uma receita completa abaixo.

Ingredientes:
– 500g de peito de frango cozido e desfiado
– 1 kg de mandioca (aipim) cozida e amassada
– 1 cebola picada
– 2 dentes de alho picados
– 2 colheres de sopa de manteiga
– 1 xícara de queijo muçarela ralado
– 1 xícara de creme de leite
– Sal e pimenta a gosto

Instruções:
1. Em uma panela, refogue a cebola e o alho na manteiga até dourarem.
2. Adicione o frango desfiado e refogue por alguns minutos.
3. Reserve uma porção da mandioca amassada para a cobertura.
4. Em uma travessa, faça uma camada com a mandioca restante.
5. Espalhe o frango refogado por cima.
6. Cubra com a mandioca reservada, espalhe o creme de leite e polvilhe o queijo muçarela ralado.
7. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 minutos, ou até dourar.
8. Sirva quente.

Receita 3 – Escondidinho de Camarão

O escondidinho de camarão é uma variação do prato brasileiro conhecido como escondidinho, que geralmente envolve uma combinação de purê de mandioca (aipim ou macaxeira) e uma camada de carne desfiada.

No caso do escondidinho de camarão, o ingrediente principal é o camarão, criando um prato saboroso e sofisticado.

O escondidinho de camarão é um exemplo de como a culinária brasileira é diversificada e criativa, permitindo que pratos tradicionais sejam adaptados para incluir diferentes ingredientes e sabores.

Essa variação com camarão é uma opção mais refinada e elegante do escondidinho tradicional, oferecendo uma experiência gastronômica deliciosa e memorável. Veja uma receita completa abaixo.

Ingredientes:
– 500g de camarões limpos
– 1 kg de mandioca (aipim) cozida e amassada
– 1 cebola picada
– 2 dentes de alho picados
– 2 colheres de sopa de manteiga
– 1/2 xícara de leite de coco
– 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
– Sal e pimenta a gosto

Instruções:
1. Em uma panela, refogue a cebola e o alho na manteiga até dourarem.
2. Adicione os camarões e cozinhe até ficarem rosados.
3. Reserve uma porção da mandioca amassada para a cobertura.
4. Em uma travessa, faça uma camada com a mandioca restante.
5. Espalhe os camarões refogados por cima.
6. Cubra com a mandioca reservada, regue com leite de coco e polvilhe o queijo parmesão ralado.
7. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 minutos, ou até dourar.
8. Sirva quente.

Estas são três variações saborosas de escondidinho de aipim para você experimentar. Escolha a sua favorita e aproveite!

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