Escalope de carne
Aprenda como fazer um delicioso Escalope de carne. Receita pedida por Ana Maria Vaz Lobato da cidade de Afuá.
A história do escalope de carne remonta a tempos antigos, com raízes na culinária europeia. A palavra “escalope” deriva do francês “éscalope”, que significa uma fatia ou pedaço fino de carne, geralmente achatado.
Os escalopes de carne são geralmente feitos a partir de carne macia, como carne bovina, porco, frango ou vitela. A técnica de achatamento da carne para criar pedaços finos e uniformes é uma característica distintiva do preparo de escalopes.
Na culinária italiana, especificamente na região da Toscana, existe uma preparação conhecida como “Bistecca alla Fiorentina”, que pode ser considerada uma precursora dos escalopes de carne.
Nesse prato, um bife de carne bovina é grelhado em fogo aberto, resultando em um corte macio e saboroso.
No entanto, foi a culinária francesa que popularizou amplamente a técnica de preparo de escalopes.
Na França, os escalopes são frequentemente feitos com carne de vitela e são preparados de diversas maneiras, incluindo fritura rápida em manteiga, cozimento em molhos, ou grelhados.
Pratos clássicos como “Escalope de Veau à la Crème” (escalope de vitela com creme) e “Escalope de Veau à la Normande” (escalope de vitela à moda da Normandia) destacam a versatilidade dos escalopes na culinária francesa.
Com o tempo, a popularidade dos escalopes se espalhou para outras partes do mundo e ganhou variações em diferentes culturas culinárias. Por exemplo, o “Wiener Schnitzel” é um prato austríaco que consiste em um escalope de vitela empanado e frito.
Nos Estados Unidos, os escalopes de carne de frango são frequentemente empanados e fritos para criar pratos como o “Chicken Parmesan” (frango à parmegiana).
Em resumo, a história do escalope de carne está enraizada na culinária europeia, com influências de várias regiões e culturas.
A técnica de cortar, achatamento e preparo versátil da carne tornou os escalopes um prato apreciado em todo o mundo, adaptado de acordo com os gostos e ingredientes locais. Receita abaixo:
Receita 1 – Escalope de Carne ao Molho de Vinho
Ingredientes:
– 4 escalopes de carne (pode ser filé mignon, alcatra, etc.)
– Sal e pimenta a gosto
– Farinha de trigo para empanar
– 2 colheres de sopa de manteiga
– 1/2 xícara de vinho tinto
– 1/4 xícara de caldo de carne
– 2 colheres de sopa de cebola picada
– 2 colheres de sopa de creme de leite
– Salsinha picada para decorar
Instruções:
1. Tempere os escalopes com sal e pimenta.
2. Passe cada escalope na farinha de trigo, retirando o excesso.
3. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio-alto.
4. Adicione os escalopes e cozinhe por cerca de 2-3 minutos de cada lado, ou até que estejam dourados. Retire da frigideira e reserve.
5. Na mesma frigideira, adicione a cebola picada e cozinhe até ficar transparente.
6. Despeje o vinho tinto na frigideira para deglaçar, raspando os pedaços dourados do fundo.
7. Adicione o caldo de carne e deixe o molho reduzir um pouco.
8. Retorne os escalopes à frigideira, adicione o creme de leite e cozinhe por mais alguns minutos.
9. Ajuste o tempero conforme necessário.
10. Sirva os escalopes regados com o molho de vinho e polvilhados com salsinha picada.
Receita 2 – Escalope de Carne à Milanesa
O “Escalope de Carne à Milanesa” é uma variação específica do prato que tem suas raízes na culinária italiana, mais precisamente na região da Lombardia, onde Milão é a cidade mais conhecida.
O prato mais famoso da região é o “Risotto alla Milanese”, que é um risoto de açafrão.
No entanto, a técnica de empanar e fritar carne não é exclusiva da região, mas a preparação empanada à milanesa é amplamente conhecida e apreciada em todo o mundo.
O “Escalope de Carne à Milanesa” geralmente é feito com carne de vitela, mas também pode ser preparado com carne de frango ou porco.
A carne é cortada em pedaços finos e uniformes, depois é empanada em uma mistura de farinha de trigo, ovos batidos e migalhas de pão. A empanação proporciona uma textura crocante à carne quando frita.
A técnica de empanar e fritar carne é semelhante à utilizada no famoso prato austríaco “Wiener Schnitzel”, embora o processo de preparo possa variar ligeiramente.
Após ser empanada, a carne à milanesa é frita em óleo quente até dourar e ficar crocante por fora, mantendo o interior suculento e macio. Pode ser servida com limão ou acompanhada por salada, batatas fritas, arroz ou outras guarnições de sua preferência.
Uma variação famosa desse prato é o “Ossobuco alla Milanese”, que é um cozido de carne de vitela contendo a típica medula óssea (ossobuco), servido frequentemente com gremolata (uma mistura de salsa, alho e raspas de limão).
Em resumo, o “Escalope de Carne à Milanesa” é uma deliciosa preparação de carne empanada e frita que se originou na região da Lombardia, na Itália, e se tornou popular em muitas partes do mundo, apreciada por sua crocância e sabor característicos. Veja uma receita completa abaixo.
Ingredientes:
– 4 escalopes de carne (filé mignon, contrafilé, etc.)
– Sal e pimenta a gosto
– Farinha de trigo
– 2 ovos batidos
– Farinha de rosca
– Óleo vegetal para fritar
– Limão cortado em quartos (para servir)
Instruções:
1. Tempere os escalopes com sal e pimenta.
2. Passe cada escalope na farinha de trigo, sacudindo o excesso.
3. Mergulhe os escalopes nos ovos batidos e, em seguida, na farinha de rosca, cobrindo bem.
4. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande.
5. Frite os escalopes em óleo quente por cerca de 3-4 minutos de cada lado, ou até dourarem.
6. Retire os escalopes fritos e coloque-os sobre papel-toalha para escorrer o excesso de óleo.
7. Sirva os escalopes à milanesa com quartos de limão.
Receita 3 – Escalope de Carne ao Molho de Cogumelos
O “Escalope de Carne ao Molho de Cogumelos” é um prato que combina a textura suculenta e macia dos escalopes de carne com a riqueza e o sabor dos cogumelos em um molho saboroso.
É uma preparação popular em muitas culinárias ao redor do mundo e pode ser feita com diversos tipos de carne, como vitela, frango, porco ou até mesmo carne bovina.
Este prato é uma combinação deliciosa de sabores e texturas, com a suculência da carne contrastando com a profundidade do molho de cogumelos.
Pode ser servido em ocasiões especiais ou como um prato reconfortante para uma refeição aconchegante. Veja uma receita completa abaixo.
Ingredientes:
– 4 escalopes de carne (alcatra, filé mignon, etc.)
– Sal e pimenta a gosto
– Farinha de trigo
– 2 colheres de sopa de manteiga
– 1 xícara de cogumelos fatiados
– 1 dente de alho picado
– 1/2 xícara de caldo de carne
– 1/2 xícara de creme de leite
– Salsinha picada para decorar
Instruções:
1. Tempere os escalopes com sal e pimenta.
2. Passe cada escalope na farinha de trigo, retirando o excesso.
3. Aqueça 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira e cozinhe os escalopes por cerca de 2-3 minutos de cada lado. Retire da frigideira e reserve.
4. Na mesma frigideira, adicione a manteiga restante e refogue os cogumelos até ficarem dourados.
5. Adicione o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto.
6. Despeje o caldo de carne na frigideira e deixe reduzir um pouco.
7. Acrescente o creme de leite e cozinhe até o molho engrossar.
8. Retorne os escalopes à frigideira para aquecer.
9. Sirva os escalopes com o molho de cogumelos por cima e polvilhe salsinha picada.
Espero que essas receitas sejam úteis e deliciosas! Lembre-se de adaptar os ingredientes e as quantidades de acordo com suas preferências e necessidades.
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