Escondidinho

Aprenda a fazer um delicioso Escondidinho. O escondidinho é um prato típico da culinária brasileira, conhecido por sua combinação de carne ou frango desfiado, purê de batatas e queijo gratinado.

Sua história remonta ao período colonial do Brasil, quando começaram a surgir as primeiras referências a pratos semelhantes.

A origem exata do escondidinho é um tanto incerta, pois existem diferentes versões e variações do prato em várias regiões do país. No entanto, acredita-se que sua base tenha sido influenciada pelas técnicas culinárias portuguesas e indígenas.

Durante o período colonial, a carne de sol ou carne-seca era muito comum no Brasil, pois era uma forma de conservar a carne por mais tempo sem a necessidade de refrigeração.

Essa carne era desfiada e cozida com temperos e outros ingredientes, criando um recheio saboroso e suculento.

Ao mesmo tempo, o cultivo de batatas também foi introduzido no Brasil pelos colonizadores portugueses. As batatas eram uma fonte de carboidratos acessível e versátil, que poderia ser transformada em purê e servida como acompanhamento para diversos pratos.

A ideia de combinar o recheio de carne desfiada com o purê de batatas e gratinar com queijo surgiu como uma maneira de criar uma refeição completa e reconfortante.

O nome “escondidinho” provavelmente se deve ao fato de que o recheio de carne fica “escondido” sob uma camada generosa de purê de batatas e queijo.

Ao longo do tempo, o escondidinho se popularizou em todo o Brasil, com variações regionais e adaptações de acordo com os ingredientes disponíveis em cada localidade.

Além do tradicional escondidinho de carne ou frango, surgiram versões com peixe, camarão, legumes e até mesmo opções vegetarianas. Atualmente, o escondidinho é um prato muito apreciado e presente em muitos restaurantes e lares brasileiros.

Sua combinação de sabores e texturas, juntamente com o toque gratinado do queijo, faz dele uma opção reconfortante e saborosa para desfrutar em uma refeição em família ou entre amigos. Receitas abaixo:

Receita 1 – Escondidinho de Carne Seca

Ingredientes:

– 500g de carne seca dessalgada e desfiada
– 1kg de mandioca cozida e amassada
– 1 cebola picada
– 2 dentes de alho picados
– 2 colheres de sopa de manteiga
– 1 xícara de leite
– Sal e pimenta a gosto
– Queijo ralado a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela, refogue a cebola e o alho na manteiga até dourarem.

2. Acrescente a carne seca desfiada e refogue por mais alguns minutos.

3. Adicione sal, pimenta e mexa bem. Reserve.

4. Em outra panela, aqueça o leite e acrescente a mandioca amassada. Misture até obter um purê cremoso.

5. Em um refratário, coloque metade do purê de mandioca no fundo.

6. Em seguida, espalhe a carne seca refogada sobre o purê.

7. Cubra com o restante do purê de mandioca.

8. Salpique queijo ralado por cima.

9. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos, ou até gratinar e dourar.

10. Retire do forno e sirva quente.

Receita 2 – Escondidinho de Frango

O escondidinho de frango é uma deliciosa variação do prato tradicional de escondidinho, em que o recheio é feito com frango desfiado e temperado. É uma opção muito popular na culinária brasileira e é apreciada por sua combinação de sabores e texturas.

A preparação do escondidinho de frango geralmente envolve algumas etapas. Primeiro, o frango é cozido e desfiado, podendo ser temperado com alho, cebola, sal, pimenta e outros condimentos de acordo com o gosto pessoal.

Em seguida, um refogado de cebola, alho e tomate pode ser feito para adicionar mais sabor ao frango desfiado.

Enquanto isso, o purê de batatas é preparado separadamente. As batatas são cozidas até ficarem macias e depois amassadas ou passadas por um espremedor para obter uma consistência de purê.

O purê de batatas também pode ser enriquecido com manteiga, leite e queijo ralado, o que adiciona cremosidade e sabor ao prato.

Para montar o escondidinho, uma camada de purê de batatas é colocada no fundo de um refratário ou assadeira. Em seguida, o frango desfiado e temperado é espalhado por cima do purê.

Outra camada de purê é adicionada para cobrir o frango, e o prato é finalizado com uma generosa quantidade de queijo ralado por cima.

O escondidinho de frango é então levado ao forno para gratinar, até que o queijo fique dourado e borbulhante. O tempo de cozimento pode variar, mas geralmente leva cerca de 20 a 30 minutos em temperatura média-alta.

O resultado é um prato rico em sabores, com a suculência do frango desfiado combinada com a cremosidade do purê de batatas e a crocância e sabor do queijo gratinado.

O escondidinho de frango pode ser servido como prato principal acompanhado de salada, arroz ou outros complementos, e é uma opção reconfortante e saborosa para desfrutar em diversas ocasiões. Veja uma receita completa abaixo.

Ingredientes:

– 500g de peito de frango cozido e desfiado
– 1kg de batatas cozidas e amassadas
– 1 cebola picada
– 2 dentes de alho picados
– 2 colheres de sopa de manteiga
– 1 xícara de leite
– Sal e pimenta a gosto
– Queijo ralado a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela, refogue a cebola e o alho na manteiga até dourarem.

2. Acrescente o frango desfiado e refogue por alguns minutos.

3. Adicione sal, pimenta e mexa bem. Reserve.

4. Em outra panela, aqueça o leite e acrescente as batatas amassadas. Misture até obter um purê cremoso.

5. Em um refratário, coloque metade do purê de batata no fundo.

6. Em seguida, espalhe o frango refogado sobre o purê.

7. Cubra com o restante do purê de batata.

8. Salpique queijo ralado por cima.

9. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos, ou até gratinar e dourar.

10. Retire do forno e sirva quente.

Receita 3 – Escondidinho de Camarão

O escondidinho de camarão é uma variação do prato tradicional de escondidinho, em que o recheio é feito com camarões suculentos e temperados.

É uma opção muito apreciada na culinária brasileira, especialmente em regiões litorâneas, onde o camarão é abundante e amplamente utilizado na gastronomia local. A preparação do escondidinho de camarão envolve algumas etapas.

Primeiro, os camarões são limpos, descascados e temperados com alho, sal, pimenta e outros condimentos a gosto. Eles podem ser refogados rapidamente em uma panela com manteiga ou azeite, para realçar o sabor e garantir que fiquem suculentos.

Enquanto isso, o purê de batatas é preparado separadamente. As batatas são cozidas até ficarem macias e, em seguida, amassadas ou passadas por um espremedor para obter a consistência de purê.

O purê de batatas também pode ser enriquecido com manteiga, leite e queijo ralado, para adicionar cremosidade e sabor ao prato. Para montar o escondidinho de camarão, uma camada de purê de batatas é colocada no fundo de um refratário ou assadeira.

Em seguida, os camarões refogados são distribuídos por cima do purê. Outra camada de purê é adicionada para cobrir os camarões, e o prato é finalizado com uma generosa quantidade de queijo ralado por cima.

O escondidinho de camarão é então levado ao forno para gratinar, até que o queijo fique dourado e borbulhante. O tempo de cozimento pode variar, mas geralmente leva cerca de 20 a 30 minutos em temperatura média-alta.

O resultado é um prato rico em sabores marinhos, com a textura macia e suculenta dos camarões combinada com a cremosidade do purê de batatas e a crocância e sabor do queijo gratinado.

O escondidinho de camarão pode ser servido como prato principal acompanhado de salada, arroz ou outros complementos, e é uma opção sofisticada e deliciosa para desfrutar em ocasiões especiais ou para os amantes de frutos do mar. Veja uma receita completa abaixo.

Ingredientes:

– 500g de camarão limpo e cozido
– 1kg de mandioca cozida e amassada
– 1 cebola picada
– 2 dentes de alho picados
– 2 colheres de sopa de azeite
– 1 xícara de leite de coco
– Sal e pimenta a gosto
– Queijo ralado a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.

2. Adicione o camarão cozido e refogue por alguns minutos.

3. Tempere com sal e pimenta a gosto.

4. Acrescente o leite de coco e deixe cozinhar por mais alguns minutos, até que o camarão esteja bem incorporado ao molho. Reserve.

5. Em um refratário, coloque metade do purê de mandioca no fundo.

6. Espalhe o refogado de camarão sobre o purê de mandioca.

7. Cubra com o restante do purê de mandioca.

8. Salpique queijo ralado por cima.

9. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos, ou até gratinar e dourar.

10. Retire do forno e sirva quente.

Você pode acompanhar o escondidinho de camarão com uma salada verde ou arroz branco. É uma opção deliciosa para uma refeição completa e saborosa.