Bife Wellington
Aprenda como fazer um delicioso Bife Wellington. Receita pedida por Lucia Diniz da cidade de RJ.
O Bife Wellington é um prato clássico da culinária britânica que tem origens um tanto obscuras, mas acredita-se que tenha sido nomeado em homenagem ao famoso general e líder militar britânico Arthur Wellesley, 1º Duque de Wellington, que é mais conhecido por suas vitórias nas Guerras Napoleônicas, especialmente na Batalha de Waterloo.
A história exata da criação do Bife Wellington é um pouco incerta, mas acredita-se que o prato tenha sido concebido no século XIX como uma forma de homenagear o Duque de Wellington.
A ideia por trás do Bife Wellington era criar um prato requintado e saboroso que refletisse o gosto sofisticado da alta sociedade britânica da época.
A receita tradicional do Bife Wellington envolve um filé de carne (geralmente filé-mignon), que é revestido com uma camada fina de mostarda, em seguida, envolto em uma mistura de cogumelos duxelles (cogumelos picados finamente com chalotas e ervas), presunto (ou foie gras, em algumas versões) e massa folhada.
A carne é, então, assada no forno até que a massa folhada fique dourada e a carne alcance o ponto desejado.
O resultado é uma combinação de sabores ricos e uma textura contrastante entre a carne suculenta, o revestimento de cogumelos e o envoltório crocante de massa folhada.
O Bife Wellington é frequentemente servido com molhos como o molho Madeira.
Apesar de sua origem britânica, o Bife Wellington tornou-se um prato internacionalmente reconhecido e apreciado, sendo reinterpretado por chefs em todo o mundo.
A sofisticação e o sabor complexo do prato contribuíram para sua popularidade duradoura e presença em menus de restaurantes de alta gastronomia. Receitas abaixo:
Receita 1 – Beef Wellington Clássico
Ingredientes:
– 4 pedaços de filé mignon
– 500g de cogumelos, picados
– 4 fatias de presunto de Parma
– 500g de massa folhada
– 2 colheres de sopa de mostarda dijon
– 2 gemas de ovo (para pincelar)
– Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
1. Tempere os filés mignons com sal e pimenta.
2. Em uma frigideira, cozinhe os cogumelos até que a umidade evapore. Reserve.
3. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa folhada e espalhe uma camada fina de mostarda dijon.
4. Coloque uma fatia de presunto de Parma sobre cada filé mignon e cubra com a mistura de cogumelos.
5. Enrole cada filé mignon em massa folhada, selando bem as bordas.
6. Pincele com gemas de ovo e asse a 200°C por cerca de 25-30 minutos, ou até que a massa esteja dourada.
7. Deixe descansar por alguns minutos antes de servir.
Receita 2 – Beef Wellington com Espinafre e Queijo Azul
O Beef Wellington com espinafre e queijo azul é uma variação moderna e criativa do clássico Bife Wellington.
Nesta versão, ingredientes adicionais como espinafre e queijo azul são incorporados para dar um toque diferente ao prato, proporcionando camadas adicionais de sabor e textura.
Essa variação moderna do Beef Wellington demonstra a versatilidade do prato clássico, permitindo que chefs e cozinheiros criativos incorporem ingredientes adicionais para inovar e surpreender os paladares.
O resultado é uma experiência gastronômica única e deliciosa. Veja uma receita completa abaixo.
Ingredientes:
– 4 pedaços de filé mignon
– 500g de cogumelos
– 200g de espinafre
– 150g de queijo azul, esfarelado
– 500g de massa folhada
– 2 colheres de sopa de mostarda dijon
– 2 gemas de ovo (para pincelar)
– Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
1. Tempere os filés mignons com sal e pimenta.
2. Refogue os cogumelos e o espinafre até que a umidade evapore. Reserve.
3. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa folhada e espalhe uma camada fina de mostarda dijon.
4. Coloque uma porção do mix de cogumelos e espinafre sobre cada filé mignon e cubra com o queijo azul.
5. Enrole cada filé mignon em massa folhada, selando bem as bordas.
6. Pincele com gemas de ovo e asse a 200°C por cerca de 25-30 minutos, ou até que a massa esteja dourada.
7. Deixe descansar antes de servir.
Receita 3 – Mini Beef Wellington
Os Mini Beef Wellingtons são uma versão em miniatura e muitas vezes individualizada do clássico Beef Wellington. Esta adaptação é ideal para servir como aperitivo em festas, eventos ou ocasiões especiais.
Essa versão em miniatura do Beef Wellington é uma opção encantadora para quem deseja desfrutar dos sabores ricos e sofisticados do prato clássico em uma porção menor e mais acessível.
A apresentação individual torna-os uma escolha popular para entretenimento e eventos especiais. Veja uma receita completa abaixo.
Ingredientes:
– Mini filés mignon (quantidade desejada)
– 250g de cogumelos
– 250g de massa folhada
– 1 ovo (para pincelar)
– Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
1. Tempere os mini filés mignons com sal e pimenta.
2. Refogue os cogumelos até que a umidade evapore. Reserve.
3. Abra a massa folhada e corte em pedaços suficientes para envolver cada mini filé.
4. Coloque uma porção de cogumelos sobre cada mini filé e enrole na massa folhada, selando bem as bordas.
5. Pincele com ovo batido e asse a 200°C por cerca de 15-20 minutos, ou até que a massa esteja dourada.
6. Sirva os Mini Beef Wellingtons como aperitivos ou prato principal.
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