Massa de salgado assado
Aprenda como fazer uma deliciosa Massa de salgado assado.
A massa de salgado assado, também conhecida como massa para pastel assado ou massa podre, é uma base de massa utilizada para criar diversos tipos de salgados assados, como pastéis, empadas, quiches e outras preparações similares.
A história por trás dessa massa está relacionada à evolução da culinária e à diversificação de alimentos ao longo do tempo.
Embora não haja um registro específico sobre a origem exata da massa de salgado assado, a técnica de usar massa para envolver recheios e assá-los tem raízes antigas em várias culturas. Aqui estão algumas informações gerais sobre a evolução desse tipo de massa:
1. **Idade Média e Renascimento**: O uso de massas na culinária remonta à Idade Média e ao Renascimento na Europa.
Massas amanteigadas ou amassadas com ingredientes como farinha, manteiga e ovos eram usadas para criar tortas, empadas e outras preparações salgadas.
2. **Pioneirismo Francês**: A cozinha francesa desempenhou um papel significativo na evolução da massa para salgados assados.
Os chefs franceses aprimoraram técnicas de massa e recheio, criando pratos como quiches, que são uma forma de torta salgada.
3. **Diversificação e Globalização**: À medida que as culturas se interconectaram ao longo dos séculos, várias variações da massa de salgado assado foram desenvolvidas em diferentes partes do mundo.
A culinária brasileira, por exemplo, incorporou a massa de pastel, que é uma forma de massa de salgado assado, em várias preparações tradicionais.
4. **Simplificação e Popularização**: A massa de salgado assado tornou-se popular por sua versatilidade e facilidade de preparo. Ela é frequentemente usada para criar salgados assados que podem ser consumidos como lanches rápidos ou refeições leves.
5. **Criatividade Moderna**: A culinária moderna continua a explorar e inovar na utilização da massa de salgado assado.
Ela pode ser adaptada para atender a diferentes preferências dietéticas e incorporar uma variedade de ingredientes, desde recheios tradicionais até opções mais criativas.
Hoje em dia, a massa de salgado assado é um elemento fundamental na culinária de muitos países. Sua história reflete a evolução da gastronomia e como diferentes culturas e regiões contribuíram para a criação e diversificação de preparações salgadas assadas.
Ela proporciona uma base versátil para criar uma ampla variedade de sabores e combinações, mantendo a tradição de aproveitar ingredientes simples de maneira saborosa e atraente. Receitas abaixo:
Receita 1 – Massa de Empadão Assado
Ingredientes:
– 250 g de farinha de trigo
– 125 g de manteiga gelada, cortada em cubos
– 1 ovo
– 1 colher de chá de sal
– 2-3 colheres de sopa de água gelada (se necessário)
Instruções:
1. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo e o sal.
2. Adicione os cubos de manteiga à farinha e esfregue os ingredientes entre os dedos até formar uma mistura que se assemelhe a migalhas grossas.
3. Em um recipiente separado, bata o ovo.
4. Faça um buraco no centro das migalhas de farinha e despeje o ovo batido.
5. Misture delicadamente até que a massa comece a se formar.
6. Se necessário, adicione colheres de sopa de água gelada, uma de cada vez, até que a massa fique homogênea e ligeiramente úmida.
7. Forme uma bola com a massa, embrulhe em plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de usar.
Receita 2 – Massa de Esfiha Assada
A massa de esfiha assada é uma base de massa tradicionalmente usada para fazer esfihas, um tipo de salgado de origem árabe que consiste em uma massa recheada com uma mistura de carne, legumes ou queijo.
A esfiha é popular em muitos países do Oriente Médio e em outras partes do mundo, sendo apreciada por sua combinação única de sabores e texturas.
A massa de esfiha assada é caracterizada por ser macia, elástica e levemente amanteigada. Ela é feita a partir de ingredientes simples, como farinha de trigo, água, óleo, sal e fermento.
A textura e o sabor da massa são essenciais para o sucesso da esfiha, pois ela deve ser flexível o suficiente para ser moldada em diferentes formatos, mas também resistente o suficiente para manter o recheio durante o processo de cozimento.
A massa de esfiha assada é versátil e pode ser recheada com uma variedade de ingredientes, desde carne moída temperada até opções vegetarianas com legumes e queijo.
Ela é um elemento essencial na culinária árabe e é apreciada em muitas partes do mundo por sua deliciosa combinação de massa macia e recheios saborosos. Veja uma receita completa abaixo.
Ingredientes:
– 500 g de farinha de trigo
– 10 g de fermento biológico seco
– 1 colher de chá de açúcar
– 1 colher de chá de sal
– 1/4 de xícara de óleo vegetal
– 200 ml de água morna
Instruções:
1. Em uma tigela grande, misture o fermento, o açúcar e a água morna. Deixe descansar por cerca de 5 minutos, até que o fermento esteja ativado.
2. Adicione o óleo vegetal e o sal à mistura de fermento.
3. Comece a adicionar a farinha de trigo aos poucos, misturando até formar uma massa pegajosa.
4. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por cerca de 5-7 minutos, adicionando mais farinha conforme necessário, até que a massa esteja lisa e elástica.
5. Coloque a massa de volta na tigela, cubra com um pano úmido e deixe descansar em local aquecido por cerca de 1 hora, ou até que dobre de tamanho.
6. Após o tempo de descanso, divida a massa em pequenas porções para fazer as esfihas.
Receita 3 – Massa de Pastel Assado
A massa de pastel assado é uma alternativa mais saudável e leve à tradicional massa de pastel frita. Essa massa é usada para preparar pastéis que são assados no forno em vez de serem imersos em óleo para fritura.
Ela resulta em pastéis com uma textura mais leve e menos gordurosa, mantendo o sabor delicioso e a versatilidade dos recheios.
A massa de pastel assado é uma opção mais saudável para quem deseja desfrutar de pastéis sem o excesso de óleo que a fritura pode trazer.
Ela é versátil e pode ser recheada com uma variedade de ingredientes, permitindo a criação de sabores distintos.
Além disso, a massa de pastel assado é mais fácil de trabalhar do que a massa de pastel frita, o que a torna uma ótima opção para quem gosta de cozinhar em casa. Veja uma receita completa abaixo.
Ingredientes:
– 250 g de farinha de trigo
– 1 colher de chá de sal
– 1/2 xícara de água morna
– 2 colheres de sopa de óleo vegetal
Instruções:
1. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo e o sal.
2. Adicione a água morna e o óleo vegetal à mistura de farinha.
3. Misture até formar uma massa homogênea e lisa.
4. Divida a massa em pequenas porções e abra cada uma em círculos finos.
5. Coloque o recheio de sua escolha (como queijo, presunto, frango desfiado, legumes, etc.) no centro de cada círculo de massa.
6. Dobre a massa ao meio, cobrindo o recheio, e pressione as bordas para selar.
7. Coloque os pastéis em uma assadeira levemente untada e asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 20-25 minutos, ou até que fiquem dourados.
Essas massas de salgados assados são versáteis e podem ser recheadas de acordo com o seu gosto. Lembre-se de pré-aquecer o forno e ajustar o tempo de cozimento conforme necessário para obter os resultados desejados.
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