Suan de porco
Aprenda como fazer um delicioso Suan de porco. O Suan de porco, também conhecido como Suan à Base de Carne Suína, é um prato tradicional da culinária chinesa, especificamente da região de Cantão (Guangdong).
“Suan” significa ácido em mandarim, e o prato é chamado assim devido ao uso de ingredientes ácidos em sua preparação.
A história do Suan de porco remonta a séculos atrás. quando as técnicas de preparação de alimentos e os ingredientes disponíveis na região de Cantão influenciaram a criação desse prato.
Tradicionalmente, a culinária de Cantão é conhecida por ser sutil, delicada e equilibrada, utilizando ingredientes frescos e de alta qualidade.
O Suan de porco é feito com carne suína, geralmente cortada em fatias finas, que é marinada em uma mistura de temperos e, em alguns casos, também em um pouco de vinagre ou suco de frutas cítricas, o que confere ao prato um sabor ligeiramente ácido.
A carne é, então, frita ou refogada rapidamente em alta temperatura, mantendo-a suculenta e macia.
Além da carne suína, o Suan de porco pode incluir uma variedade de ingredientes complementares, como pimentões, cebolas, alho, gengibre, cogumelos e outros vegetais.
A combinação desses ingredientes cria um prato saboroso e com uma textura agradável.
O Suan de porco é frequentemente servido como acompanhamento ou como parte de um banquete chinês.
É apreciado por seu sabor único, equilibrado entre o ácido, doce e salgado, e também pela versatilidade na escolha dos ingredientes, o que permite adaptações e variações regionais.
Hoje em dia, com a globalização da culinária chinesa, o Suan de porco é apreciado em muitos lugares ao redor do mundo e pode ser encontrado em restaurantes chineses fora da China continental.
Em resumo, o Suan de porco é um prato que representa a rica herança culinária da região de Cantão na China.
Combinando técnicas tradicionais de preparação de alimentos com sabores equilibrados e ingredientes frescos, tornando-se uma verdadeira iguaria da culinária chinesa. Receitas abaixo:
Receita 1 – Suan de Porco Tradicional
Ingredientes:
– 500g de carne de porco (pode ser pancetta, barriga de porco ou pernil), cortada em cubos
– 1/2 xícara de vinagre de cana
– 1/4 de xícara de molho de soja (shoyu)
– 1 cabeça de alho, picada
– 1 cebola média, picada
– 3 folhas de louro
– 1 colher de sopa de óleo vegetal
– Pimenta-do-reino a gosto
– Sal a gosto
– 2 xícaras de água
Instruções:
1. Em uma panela grande, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Adicione o alho e a cebola e refogue até ficarem dourados.
2. Acrescente a carne de porco e deixe dourar por todos os lados.
3. Adicione o vinagre de cana, o molho de soja, as folhas de louro, a pimenta-do-reino e o sal. Mexa bem para incorporar os temperos.
4. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 1 a 1,5 horas, ou até que a carne esteja macia e cozida.
5. Se necessário, adicione água aos poucos durante o cozimento para manter a carne úmida.
6. Sirva o Suan de porco com arroz branco e legumes refogados.
Receita 2 – Suan de Porco com Açúcar Mascavo
O Suan de Porco com Açúcar Mascavo é uma variação saborosa e interessante do prato tradicional da culinária chinesa.
Nesta versão, o açúcar mascavo é adicionado à marinada ou ao molho do Suan de porco, proporcionando um sabor doce e caramelizado à carne.
A combinação de carne suína com açúcar mascavo cria uma sinergia de sabores que é apreciada por muitas pessoas.
O açúcar mascavo, por ser menos processado que o açúcar branco, tem um sabor mais rico, que se assemelha ao caramelo, além de conter uma pequena quantidade de melaço, o que lhe confere sua cor mais escura e um sabor levemente amargo.
Essa versão do Suan de Porco com Açúcar Mascavo combina o sabor doce do açúcar mascavo com o sabor umami do molho de soja, criando um prato equilibrado e delicioso.
O resultado é uma carne suculenta e levemente caramelizada, perfeita para agradar o paladar de quem aprecia pratos agridoces. Veja uma receita completa abaixo.
Ingredientes:
– 500g de carne de porco (pode ser pancetta, barriga de porco ou pernil), cortada em cubos
– 1/2 xícara de vinagre de cana
– 1/4 de xícara de molho de soja (shoyu)
– 1/4 de xícara de açúcar mascavo
– 1 cabeça de alho, picada
– 1 cebola média, picada
– 3 folhas de louro
– 1 colher de sopa de óleo vegetal
– Pimenta-do-reino a gosto
– Sal a gosto
– 2 xícaras de água
Instruções:
1. Em uma panela grande, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Adicione o alho e a cebola e refogue até ficarem dourados.
2. Acrescente a carne de porco e deixe dourar por todos os lados.
3. Adicione o vinagre de cana, o molho de soja, o açúcar mascavo, as folhas de louro, a pimenta-do-reino e o sal. Mexa bem para incorporar os temperos.
4. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 1 a 1,5 horas, ou até que a carne esteja macia e cozida.
5. Se necessário, adicione água aos poucos durante o cozimento para manter a carne úmida.
6. Sirva o Suan de porco com arroz branco e legumes refogados.
Receita 3 – Suan de Porco com Coco
O Suan de Porco com Coco é uma versão especial e regional do prato tradicional da culinária chinesa que combina carne suína com coco.
Essa variação é mais comum em algumas regiões do sudeste asiático, onde o coco é amplamente utilizado na culinária.
A combinação de carne suína com coco adiciona uma dimensão extra de sabor à receita, trazendo uma suavidade e doçura à carne.
O coco pode ser usado tanto na forma de leite de coco, que é o líquido obtido a partir da polpa do coco ralada, quanto na forma de coco ralado, que é a polpa do coco seca e triturada.
Essa versão do Suan de Porco com Coco combina o sabor suave e adocicado do coco com o sabor umami do molho de soja, criando um prato agridoce e delicioso.
O resultado é uma carne suculenta e com um toque tropical, perfeito para apreciadores de sabores exóticos. Veja uma receita completa abaixo.
Ingredientes:
– 500g de carne de porco (pode ser pancetta, barriga de porco ou pernil), cortada em cubos
– 1/2 xícara de vinagre de coco (ou vinagre de cana)
– 1/4 de xícara de molho de soja (shoyu)
– 1 cabeça de alho, picada
– 1 cebola média, picada
– 3 folhas de louro
– 1 colher de sopa de óleo vegetal
– Pimenta-do-reino a gosto
– Sal a gosto
– 1 xícara de leite de coco
– 2 xícaras de água
Instruções:
1. Em uma panela grande, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Adicione o alho e a cebola e refogue até ficarem dourados.
2. Acrescente a carne de porco e deixe dourar por todos os lados.
3. Adicione o vinagre de coco, o molho de soja, as folhas de louro, a pimenta-do-reino e o sal. Mexa bem para incorporar os temperos.
4. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 1 a 1,5 horas, ou até que a carne esteja macia e cozida.
5. Se necessário, adicione água aos poucos durante o cozimento para manter a carne úmida.
6. Quando a carne estiver macia, adicione o leite de coco e deixe cozinhar por mais alguns minutos até o molho engrossar levemente.
7. Sirva o Suan de porco com arroz branco e desfrute!
Essas são três variações deliciosas de Suan de porco para você experimentar. Cada uma delas tem seus próprios sabores e características únicas, mas todas são igualmente saborosas e representam bem a rica culinária filipina.
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